Paccheri crema di asparagi mela gialla capperi viola selvatiche salicornia filetti di sarde e fava di tonka grattugiata

Insalata di alghe con scampo crudo salicornia polenta frutta e salsa di garrusoli

Carpaccio di fassona piemontese scampo crema di pistacchi all’acqua e raperonzoli

Le tre cotture dell’agnello : carré rosa,spalla confit e il cosciotto in prosciutto .

Fiori di zucchina ripieni di gransoporro,zenzero rosa limone confit gambero crudo dell’Adriatico,pomodorini confit ristretto di verdura e fiore di zucchine in tempera .

Gelato al foie gras,mango e macaron ripieno

Acciughe :nota bene pescate e prodotte a cantabrico

Un midollo di qualità !

Filtrazione cabernet franc 2012 masut da rive